Приготовление муссового торта «На седьмом небе удовольствия»

Муссовый торт очень легко готовится и становится очень популярным десертом, ведь все бисквитные торты ужасно приелись.

Для приготовления торта понадобится следующее:

Продукты для фисташкового бисквита:

  • 220 грамм сливочного масла комнатной температуры
  • 300 грамм тростникового сахара
  • 5 средних куриных яиц
  • 370 грамм пшеничной муки
  • 1/2 чайные ложки соли
  • 1 пакетик разрыхлителя для теста (примерно 10 грамм)
  • 240 миллилитра теплого молока комнатной температуры
  • 1 чайная ложка фисташковой пасты

Продукты для малинового конфи:

  • 180 грамм малинового пюре
  • 20 грамм тростникового сахара
  • 10 грамм глюкозы
  • 2 грамма пектина NH (вид пектина подвергающейся температурной обработке)

Продукты для хрустящего слоя:

  • 50 грамм воздушного риса
  • 2 чайные ложки меда или 2 столовые ложки жидкого маршмелоу

Продукты для мусса из белого шоколада:

  • 180 миллилитров молока
  • 300 грамм белого бельгийского шоколада
  • 12 грамм желатина
  • 400 миллилитров жирных сливок для взбивания (жирность не менее 35%).

Готовить торт лучше за два дня. В первый день сделать бисквит и конфи, во второй день – мусс и сам торт.

Готовим фисташковый бисквит

  1. Сливочное масло помещаем в чашу миксера и взбиваем на маленькой скорости. Постепенно добавляем сахар.
  2. В полученную массу добавляем столовую ложку фисташковой пасты. Продолжаем взбивать на маленьких оборотах миксера.
  3. Не останавливая миксера, по одному добавляем яйца. Каждое яйцо пробиваем по одной минуте.
  4. Когда сахар полностью растворился, и яйца все введены, просеиваем в миксер муку с разрыхлителем. Сверху добавляем соль и взбиваем тесто до однородности.
  5. В самом конце вливаем молоко. Взбиваем тесто до однородного состояния.
  6. Отправляем бисквит в духовку на 30-50 минут на 180 градусов. Готовность проверяем по деревянной палочке. После доставания из бисквита она должна быть полностью сухой.

Готовим малиновое конфи

  1. В ковшик кладем малиновое пюре и глюкозу. Ставим на средний огонь и нагреваем примерно до 40 градусов.
  2. Сахарный песок смешиваем в отдельной чашке с пектином и тщательно перемешиваем.
  3. Когда малиновое пюре прогреется до 40 градусов, вводим сахар с пектином. Все хорошенько перемешиваем.
  4. Доводим массу до кипения и даем покипеть ровно 2 минуты.
  5. Немного остужаем и заливаем её в форму. Когда смесь остынет, отправляем все в морозилку до полного застывания.

Готовим хрустящий слой

Смешиваем мед и воздушный рис до однородности. Помещаем в форму и оставляем на несколько часов застыть. Можно отправить на несколько часов в холодильник.

Готовим мусс из белого бельгийского шоколада

  1. На высокой скорости миксера взбиваем сливки до пышной пены.
  2. Молоко доводим до кипения и наливаем в отдельную миску.
  3. Добавляем готовый набухший желатин. Хорошенько перемешиваем все до полного растворения желатина.
  4. В молочно-желатиновую смесь добавляем мелкорубленый белый шоколад (или специальный шоколад для растопки). Оставляем на пару минут растаять и пробиваем блендером до однородности. Затем необходимо остудить полученную массу до комнатной температуры.
  5. Когда шоколад остынет, вводим в него взбитые сливки. Для идеального взбития пользуйтесь лучше планетарными миксерами, например вот такими: http://masshold.com.ua/elektro-mehanicheskoe/mikseru-professionalnue/miksery-planetarnye. В итоге Мусс должен получиться жидким.

Собираем торт

  1. Немного мусса заливаем в силиконовую форму. Так как мусс получился очень жидким, отправляем мусс на 10 минут в морозилку. Он схватится и станет более плотным, благодаря чему слои не провалятся.
  2. Когда мусс стал более плотным, кладем все в ту же форму сверху малиновое конфи.
  3. Заливаем еще одним слоем мусса. Он должен полностью покрыть конфи и заполнить все пробелы со всех сторон.
  4. Сверху выкладываем фисташковый бисквит толщиной примерно один сантиметр.
  5. Посыпаем бисквит воздушным рисом или выкладываем тонким слоем застывшую рисовую массу.
  6. Сверху кладем еще один сантиметровый слой бисквита.
  7. Заливаем получившиеся пробелы оставшимся муссом
  8. Отправляем торт застывать в морозилку примерно на 6 часов.
  9. Накрываем дно торта (верхний бисквит) тарелкой и переворачиваем торт. А дальше аккуратно достаем его из формы и украшаем.